台东伴手礼 欧巴蚂手感烘焙馆 在逆境中求生拼搏出的麵包店

2020-06-23 15:00浏览 : 999

在台东平价住宿乐知旅店 YES HOTEL 交通便利 近多家知名小吃与观光景点 食尚玩家推荐 这篇文章中有说过,因为有朋友是台东鹿野人,偶尔会在朋友返乡时,搭着便车从南迴一路往台东玩,当然也吃过一些「观光客名店」或伴手礼,以伴手礼,比较常买的是地瓜酥、芋头酥、陈家麻糬,除了这几家之外...没梗了,好在跨年前往台东时,经由当地友人介绍,才知道台东有还有一间店名特别、老闆疯狂的「欧巴蚂手感烘焙馆」,老闆是7年级生的麵包师傅,因为一场车祸,返乡重启人生,为了开店,把房子拿去抵押贷款,在台东这样的非人口密集都会区市场倒也闯出一片天,研发的「寒单饼」与台东元宵节的特有习俗结合,成当地特色物产。

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「欧巴蚂手感烘焙馆」在台东有2间店,文中的分店是开封店,地点很好,旁边就是铁道艺术村的山海铁马道。因为之前被颱风影响,店面建筑尚有被颱风损毁过的痕迹。

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店外备有户外座位,面向「铁道艺术村」的铁马道,坐在户外座位,店内的糕点产品在侧面橱窗,既诱人又一览无遗,能买点东西坐着品嚐,顺便晒晒冬天的太阳,也可选择在铁道艺术村的任一点停留野餐,平淡又满足,不过要记得垃圾要丢到垃圾桶,或是自行带走。

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外地游客游台东多会造访「铁道艺术村」,铁道艺术村是「台东山海铁马道」环绕的其中一处景点,铁道艺术村紧邻「铁花村音乐聚落.慢市集」及「诚品台东故事馆」,单以双脚步行,无论是亲子、文青旅人、铁道迷,都会爱上这里的闲适气氛。

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从欧巴蚂通往铁道艺术村的中心点,步行距离大约在1公里多,木栈道两旁植树成荫,成美丽的绿色廊道,而这些绿树,也不会完全遮蔽阳光,阳光与蓝天得以在树叶的缝隙透出,造就最适切的冬日暖意。

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同行的旅伴在一旁的铁道艺术村玩得很开心,铁道艺术村的前身是台东旧站,在旧站走入历史后,现已成为铁道文化的保留地,旧站区原有的旧站区原有的仓库,并没有因此荒废,作为艺术家工作室与创新交流的展示场所。户外的公共空间,展示火车车厢,及公共装置艺术,邻近的「铁花村音乐聚落.慢市集」则是由台东音乐人和艺术工作者共同打造的音乐聚落及在地的慢市集。

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欧巴蚂是年轻的老闆在正值美国前总统欧巴马就任时创立,欧巴马也是美国首位位非裔总统,因此老闆期待以「改变成真」的精神经营;特别使用「蚂」字,意指蚂蚁灵敏的嗅觉与勤劳。

店内空间呈窄长型,也与许多以「社区型」为主力的西点烘焙店不同,挂上水晶灯,铺上石英砖,做出区隔与格调。

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7年级的老闆自国中就开始接触烘焙,在技艺班学习做西点,在台北当上麵包西点师傅。因此店内贩售的以麵包为最大宗,也有老闆擅长的冷藏西点。

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新鲜麵包出炉时间为每日下午1点半过后陆续出炉,进店选购的民众络绎不绝。黄绿色外套先生站立的方向,有个小窗口,小窗口通至店家的烘焙坊作业区,製作完成的产品会自小窗口送出,让店员上架。

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现场店员在作业时,用头巾罩着头髮,戴上口罩,对卫生要求有着高标準,

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在原物料部分,使用源自于法国酦酵无水奶油来製作, 採用的食材经过严格把关,产品履历安全可靠,这款奶油的特色是溶点低,化口性佳,风味好。

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店内唯一贩售的饮品,就是咖啡机中煮出的各式平价咖啡,不需花大钱就解决一份下午茶。

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有一句话是说「 没有后路,能量更大」,人称「董师傅」的老闆是彻底实践这话的人,因车祸返乡休养,谋职时遭拒,为了养家生活,将房子抵押贷款,贴上积蓄开店,开店后敢用料,加上买东西敢送正品的大胆促销方式,製作出的产品品质不错,逐渐在台东打开市场,得到民众支持及各单位颁发的奖项肯定。

什幺人都可以挑战,就是不能挑战疯子啊!

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将品牌店经营上步入轨道后,基于回馈乡里及结合民俗文化,用每逢元宵节在台东登场的「炮轰寒单」地方民俗活动当背景,研发出属于台东的名产寒单饼。   

寒单爷是掌管钱财的神明,一般是将寒单爷的神像绑在竹椅子上出巡,出巡代表带来吉利,扮演寒单爷的人,穿着打扮上,会在头上扎绑头巾,穿着 红色短裤,赤裸着上身,站在轿子上接受民众用鞭炮轰击,据说是为了驱寒,而另一说法则是为了彰显寒单爷的英姿。(资料来源)

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「炮轰寒单」与北部的天灯,南部的蜂炮齐名,是属于台东的元宵嘉年华会。

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从试吃品的切块也能感觉到店家的用心,真的有店家把试吃品切得七零八落,若是没有店员介绍,还真的看不懂,自己到底是试吃哪一样产品XD

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寒单饼在包装上使用喜气的红色,而寒单爷又是掌管钱财,送礼给对方,似乎也有祝福对方发财赚钱之意,包装、意义上都非常讨喜,竟然在外盒还有中文、韩文、日文的标示,摆明就要做观光客的市场,同时每卖出一盒寒单饼,就捐出固定比例给台东弱势团体来回馈地方。

包装上有分五入与十入装,单一包装食用方便,包装上的寒单爷,气势威风凛凛。

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每一块寒单饼块块膨皮饱满,手工揉捏饼皮、包馅,再用机器自动化包装,在酥皮的外皮打印上盖印上寒单饼三个大字,外皮採用店内展示的法国无水奶油,揉进日本低筋粉麵皮製作成多层的酥皮,让香味出来,化口性好。

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在饼的内馅,用柔细的绿豆沙包覆小米麻糬,刚好是台东民众与原住民喜欢的两种食材,搭配起来,绿豆沙显得不甜腻,也让饼吃来口感香Q不乾,整块饼刚好具有酥、绵、Q等多种食感。

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外地民众想吃寒单饼可宅配订购,店内还可宅配的就是这些欧式麵包,有红豆乳酪馅的宇治金时,包有蜂蜜丁、水滴巧克力的蜂蜜发酵果子、与金桔蔓越莓、蓝莓巧克力,还有包鲜奶与乳酪的瑞塔娜,大约每天会上架6款, 品项会有所更动。

欧巴马的麵包使用老麵机与天然酵母製作,食用后较无负担,风味、组织、弹性也都比较好,耐咀嚼之外,也有相当的重量。

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过年必备的小零嘴、手工饼乾,芒果口味的方块酥好创新。

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吐司类有原味的柔软吐司,也有偏养生的枸杞、红豆,及农产品葡萄、芋头口味,跟酥脆外皮的丹麦吐司。台东伴手礼 欧巴蚂手感烘焙馆 在逆境中求生拼搏出的麵包店

各式蛋糕捲、甜甜圈,单块贩售,嘴馋时不需要买整捲,热量与金钱帮帮忙省下来了!

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让人看得食指大动的台式鹹麵包,有时会买这种鹹麵包当成隔日早餐。

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鹹麵包的品项有肉鬆麵包、香蒜条、墨西哥乳酪、培根芝士、大亨堡、咔啦鸡、辨子葱花、香蒜软法、葱花麵包,灯光照射下越看越饿啊!

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丹麦奶酥条、香榭菠萝芋头、黑糖大理石、雪露、菠萝麵包。前三种麵包,Daphne 还蛮喜欢的,吃起来像吐司,却又比吐司有味道与层次。右二图的「雪露」是畅销商品,麵包体用日本麵粉製作、内馅使用北海道炼乳、奶粉、奶油所製成的奶露馅,撒上雪白的糖粉,外观看起来不花俏,但口味令人回味,乳香轻柔,麵包柔软。

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台式甜麵包有草莓夹心、金莎巧克力、巧克桶、牛奶糖、花生麵包 、螺旋麵包,也有甜鹹的炸弹肉鬆。右边圆形的香橙乳酪,看起来很像传统的布丁蛋糕,实际上是淡雅的柳橙与鹹的乳酪配搭,烘焙如绵密蛋糕般的创意。

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初鹿鲜乳罗宋同是招牌,特别设计4入礼盒装,原料有法国顶级奶油与初鹿鲜乳,麵包呈现金黄诱人的光泽,带回家烤一下,表皮酥香,麵包因此有自然的乳香,光想像就快流口水啦!

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在甜点柜中展售各式小甜点、4-8寸的装饰生日蛋糕。

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雪藏红豆、米鲁古、手工黑糖麻糬...有些看名字看不懂的品项,但都有标示材料内容,至少都还可以想像出其中味道。

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巧克力提拉&咖啡提拉是热门的网购甜点,手工製作的提拉捲外层的蛋糕体柔软有弹性,内馅包覆滑顺浓醇但清爽的慕斯提拉馅,做得细长,切片后更为小巧,吃起来罪恶感较低XD。

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下图取自于店家粉丝团,为两种口味提拉捲。

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欧巴蚂手感烘焙馆规模不算极大,在经营面上可见老闆董师傅在逆境中求生拼搏的决心,贩售的产品品项有台式麵包糕点,也有近年来流行的欧式麵包,敢大胆使用成本较高的原料,并不因为店设于非都会区的战区而鬆懈,不因已在台东打出名号而满足。到台东的铁道艺术村游玩时,别忘了到欧巴蚂买买下午茶、伴手礼,吃入口中的是同中求异的台东名产,与董师傅求稳健又疯狂的人生滋味。

欧巴蚂手感烘焙馆开封店
地址:台东市开封街669号
电话:089-362266

欧巴蚂手感烘焙馆郑州店
地址:台东市中华路一段379号
电话:089-361666
营业时间:9:00-22:00

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